Visitas ao foodservice caem 4% no segundo trimestre
Gasto do consumidor cresceu 1% no período, mas o recuo das visitas exige atenção à frequência, ao tíquete e à margem de cada venda.
O consumidor brasileiro gastou R$ 62,9 bilhões com refeições preparadas fora do lar no segundo trimestre de 2026, alta de 1% sobre o mesmo período do ano passado. O movimento de clientes, porém, foi na direção oposta: o estudo CREST, apresentado pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB) em setembro, registrou 2,8 bilhões de visitas, queda de 4% na comparação anual.
O tíquete médio chegou a R$ 22,10, avanço de 5%. Os três números contam uma história útil para quem opera restaurante, bar ou delivery: mais dinheiro circulando não significa necessariamente mais pedidos. O aumento do valor médio pode mascarar uma redução de frequência. Os resultados nacionais tampouco descrevem, por si só, o movimento de cada estabelecimento.
O que a queda das visitas ao foodservice revela
O recuo nas visitas já vinha do ano anterior. Segundo a apresentação do CREST relatada pelo iG, o segundo trimestre de 2025 havia registrado queda de 5% ante igual período de 2024. Na leitura divulgada pelo IFB, a pressão sobre a renda disponível ajuda a explicar por que o consumidor reduz a frequência mesmo quando continua comprando refeições prontas.
Para o dono da casa, a primeira checagem é separar faturamento, número de pedidos e gasto por pedido. Se a receita sobe enquanto as comandas diminuem, reajustes ou vendas de itens mais caros podem estar sustentando o caixa por um tempo. Isso não demonstra melhora de margem: custos de insumos, equipe e entrega também precisam entrar na conta. Vale comparar semanas equivalentes e canais separados antes de mudar preço ou cardápio.
Publicidade
Vendas do mês pedem leitura por canal
Há um dado ainda mais recente para colocar nessa análise. No Índice de Desempenho Foodservice (IDF) de agosto, divulgado na plenária do IFB em 23 de setembro, as vendas totais dos operadores pesquisados subiram 7,6% em termos nominais e 2,2% em termos reais ante agosto de 2025. Em mesmas lojas, a alta nominal foi de 3,5%, mas houve queda real de 1,9%. Crescer na rede, portanto, pode esconder perda de poder de venda nas unidades já abertas.
O delivery respondeu por 26,7% das vendas em agosto no levantamento e teve alta de 34,9% no número de transações. Essa participação não deve ser aplicada automaticamente a uma operação individual. Para decidir se vale ampliar ofertas no canal, é preciso observar pedidos adicionais e a contribuição depois de taxas, embalagem e logística. Uma promoção que aumenta tíquete ou volume, mas reduz a margem por pedido, pode piorar o resultado.
Transformar o dado em decisão de cardápio
A coluna que motivou esta apuração, publicada pelo Giro News em 24 de setembro, usou números de 2025 para defender que cada ocasião de consumo ficou mais disputada. Os dados novos de 2026 reforçam a necessidade de medir essa disputa na própria casa. Antes de criar descontos gerais, o operador pode procurar horários com menos pedidos, itens com baixa recompra e diferenças entre consumo no salão, retirada e entrega.
Um teste limitado a um horário ou canal permite verificar se a oferta traz clientes de volta e preserva margem. O sinal relevante não é apenas o faturamento da campanha, mas quantas compras adicionais ela gerou e quanto sobrou por venda.
O que fazer com isso
- Separe receita, pedidos e tíquete médio por salão, retirada e delivery nas últimas semanas comparáveis.
- Calcule a margem de contribuição dos itens e combos antes de usar desconto para recuperar frequência.
- Teste uma oferta em um horário de baixa demanda e compare pedidos, recompra e margem com períodos semelhantes.
- Revise o resultado das unidades existentes à parte da expansão ou da abertura de novos canais.
Para aprofundar
- Guia de precificação para restaurante
- Vendas nas mesmas lojas do foodservice caem 1,9% em agosto
- Alimentação fora do lar bate recorde com R$ 62,9 bi no trimestre
Fontes
Publicidade
