Equipamentos

Incêndio em Garopaba: o termostato de segurança da fritadeira

Fogo destruiu duas fritadeiras e a coifa de um restaurante no litoral sul de SC, e a peça que corta a resistência a 230 °C custa R$ 55

O fogo começou numa fritadeira elétrica e se espalhou pela cozinha de um restaurante de Garopaba, no litoral sul de Santa Catarina, na manhã de domingo (13). O chamado foi registrado por volta das 10h26, num imóvel de cerca de 210 metros quadrados na Rodovia Jovino Piucco, bairro Areias do Macacú. Os próprios funcionários controlaram as chamas com extintores antes da chegada do Corpo de Bombeiros, que fez ventilação e rescaldo. Não há registro de feridos.

O prejuízo ficou no equipamento. Duas fritadeiras elétricas, a coifa, os móveis da cozinha e o material guardado no cômodo foram danificados ou destruídos. Os bombeiros não detalharam o que levou ao superaquecimento.

Para o dono, a primeira conta é a de reposição. Uma fritadeira elétrica de duas cubas e 10 litros, como a Metalcubas FRCE10 de 8.000 W, aparece por R$ 1.654 à vista em revenda on-line. Some a coifa, a instalação e os dias de praça parada, e a compra seguinte passa a merecer mais atenção do que o preço de vitrine.

O termostato de segurança da fritadeira é o que desliga tudo

Fritadeira profissional tem dois termostatos. O de controle é o botão que o cozinheiro gira para escolher a temperatura. O de segurança fica escondido e só age quando o primeiro falha. No manual da fritadeira elétrica analógica da Cozil, ele desarma com cerca de 230 °C e rearma com cerca de 160 °C, cortando a resistência antes que o óleo siga esquentando sem controle.

O mesmo manual lista situações que fazem o limitador desarmar, entre elas o nível baixo de óleo e ligar o equipamento pela primeira vez com o termostato na temperatura máxima. As duas são falhas de rotina, e a primeira é típica do fim do turno, quando a cuba já perdeu óleo e ninguém completou.

A peça em si custa pouco. Um termostato de segurança de 230 °C, com rearme manual e corrente de 16 A, sai por R$ 55 num revendedor de peças para fritadeiras Croydon, que o descreve como item original obrigatório nos equipamentos certificados pelo Inmetro.

Rearme manual ou automático muda o que acontece depois

Com rearme automático, a fritadeira volta a aquecer sozinha quando o óleo esfria. Se o defeito continua no termostato de controle, o ciclo se repete: aquece, desarma, esfria, religa, com a cozinha às vezes já vazia. Com rearme manual, o equipamento fica desligado até alguém apertar o botão de reset, e isso obriga a perguntar por que ele desarmou.

Essa diferença não aparece no anúncio. Aparece na ficha técnica e no manual, que é onde vale procurar antes de fechar negócio. As fritadeiras certificadas seguem as normas ABNT NBR IEC 60335-1 e 60335-2-37, que tratam da segurança de fritadeiras elétricas de uso comercial, e o vendedor sério consegue mostrar isso por escrito.

Há ainda o arranjo da praça. Em Garopaba, as duas fritadeiras foram perdidas no mesmo incêndio, junto com a coifa acima delas. Equipamento de óleo encostado em equipamento de óleo, sob a mesma exaustão, faz um problema num aparelho virar perda dos dois.

O que fazer com isso

Abra o manual da fritadeira que está na praça hoje e confirme se ela tem termostato de segurança, em que temperatura desarma e se o rearme é manual ou automático.
Exija do vendedor, na próxima compra, a ficha técnica com o limitador de temperatura e a certificação pelas normas ABNT NBR IEC 60335.
Troque o termostato de segurança que desarma com frequência sem causa aparente, em vez de rearmar e seguir fritando.
Mantenha o óleo acima da marca mínima da cuba durante todo o turno, com uma pessoa responsável por completar.