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Forno rápido sem coifa: Prática lança FIT Lite para cozinha pequena

A linha FIT de speed ovens ganhou um quarto modelo, voltado a operação de cardápio curto: finaliza sanduíche em 45 segundos e dispensa exaustão.

A Prática apresentou na Fispal Food Service 2026, realizada de 26 a 29 de maio no Distrito Anhembi, em São Paulo, o FIT Lite, novo integrante da sua linha de fornos ultrarrápidos. O modelo já aparece no catálogo da fabricante ao lado do FIT Express, do FIT ST e do FIT XL, e foi desenhado para cafeteria, loja de conveniência, padaria, quiosque e casa que trabalha com menu enxuto e espaço apertado.

O número que interessa é o tempo. Pela fabricante, os fornos da linha finalizam produtos resfriados até 20 vezes mais rápido que o método convencional: sanduíche em 45 segundos, pizza em 1 minuto e 10 segundos e coxinha de frango em 3 minutos e 10 segundos. Todos usam sistema ventless com filtro conversor catalítico, que dispensa coifa e duto de exaustão.

O preço do FIT Lite ainda não foi publicado. Nas revendas online, o FIT Express aparece entre R$ 37 mil e R$ 43 mil conforme o acabamento, e o FIT ST perto de R$ 44 mil.

Forno rápido sem coifa muda a conta da obra

O ventless é o ponto que decide a compra, e não a velocidade. Sem coifa e sem duto, cai junto o projeto de exaustão, a passagem pela laje, a saída de fumaça pelo prédio e a limpeza periódica do duto. Para quem está montando ponto em galeria, praça de alimentação, andar de shopping ou sala comercial onde o condomínio não libera furo, esse é o item que viabiliza vender comida quente.

Vale medir o outro lado da conta. O FIT Express, modelo já publicado com ficha completa, é 220 V monofásico, 6.500 W, 67 kg, câmara de 13 litros, faixa de 30 a 280 graus, cabe em bancada de 60 cm e assa pizza de até 30 cm. Esses 6.500 W em 220 V dão perto de 30 amperes, ou seja, circuito exclusivo, disjuntor próprio e cabo dimensionado. O que você economiza em obra de exaustão volta em parte como obra elétrica, e é mais barato descobrir isso antes da entrega.

É forno de finalização, não de produção

Speed oven regenera e finaliza o que já está pronto, resfriado, congelado ou pré-frito. Não substitui forno de lastro de pizzaria nem combinado de produção, e quem pretende trocar o forno principal por um desses vai se frustrar. O ganho está em tirar a decisão da mão do operador: dá para gravar até 1.024 receitas de até 8 passos cada, organizadas em 16 grupos, e o atendente aperta um botão.

Na prática da casa, isso significa vender item quente em turno sem cozinheiro, esticar o cardápio da cafeteria para o almoço ou manter a padaria com salgado no ponto às 22h sem ninguém na fritadeira. É aí que o equipamento se paga ou não se paga.

O que fazer com isso

Levante quanto custaria a sua coifa, o duto e o projeto de exaustão no ponto que você quer abrir. É esse número, e não o preço isolado do forno, que dá a comparação honesta.
Meça a folga do quadro elétrico antes de fechar pedido: um circuito de perto de 30 amperes em 220 V não entra em instalação apertada sem reforma.
Conte quantos itens quentes você deixa de vender hoje por falta de gente ou de espaço, multiplique pela margem de cada um e veja em quantos meses R$ 40 mil voltam.
Peça por escrito o preço do FIT Lite, o prazo de entrega e a rede de assistência na sua cidade. Forno parado sem peça é prejuízo maior que a diferença entre modelos.