Gestão

Contabilidade consultiva: o que cobrar do contador do seu restaurante

Desde 3 de agosto a nota sem IBS e CBS volta rejeitada, e a dispensa de pagar o 1% de teste em 2026 depende de preencher tudo certo, item por item da comanda

Desde 3 de agosto, restaurante em Lucro Real ou Lucro Presumido não consegue mais autorizar NF-e ou NFC-e sem preencher os campos de IBS e CBS. A versão 1.40 da Nota Técnica 2025.002-RTC restabeleceu a regra de validação, e o documento emitido sem o destaque volta rejeitado, sem chegar a ser autorizado. Até 2 de agosto a exigência existia no papel, mas sem trava no emissor.

O que está em jogo neste ano não é imposto novo. As alíquotas de 2026 são de teste: 0,9% de CBS e 0,1% de IBS, 1% no total. O artigo 348 da Lei Complementar 214/2025 dispensa o recolhimento desses valores sobre os fatos geradores do ano, com uma condição: cumprir corretamente as obrigações acessórias. Quem calcula e destaca certo não desembolsa nada. Quem erra perde a dispensa e carrega a diferença com multa e juros lá na frente.

Isso muda o que o dono de casa compra do escritório de contabilidade. O país tem cerca de 101 mil organizações contábeis ativas registradas no Conselho Federal de Contabilidade, contra pouco mais de 72 mil cinco anos atrás, e boa parte segue vendendo a mesma cesta: guia, folha e balanço. Em 2026 essa cesta não cobre o risco que passou a morar na nota fiscal.

O que a contabilidade consultiva entrega ao restaurante hoje

O trabalho saiu do fechamento mensal e foi parar no item da comanda. Alimentação preparada e bebida não alcoólica têm redução de 40% na alíquota de IBS e CBS. Cerveja, destilado e refrigerante ficam fora dessa cesta. O artigo 398 do Decreto 12.955/2026 obriga o documento fiscal a segregar o que está no regime específico do que está no regime geral, linha a linha.

Na prática, isso quer dizer cadastro de produto revisado, PDV configurado por grupo e uma conferência de nota que quase ninguém fazia até julho. Um contador consultivo entra nesse cadastro antes da emissão. Um escritório que só recebe o XML no dia 5 descobre o erro depois de dois mil cupons impressos.

O delivery tem detalhe próprio: os valores retidos pela plataforma não integram a base de cálculo de IBS e CBS, só a receita que fica com a casa.

A rejeição trava o caixa antes de virar autuação

O risco de curto prazo é operacional, não fiscal. Nota rejeitada é venda parada no balcão em noite cheia, com fila e comanda aberta.

No campo da multa, 2026 segue pedagógico. Autuação motivada apenas pelo descumprimento de obrigação acessória de IBS e CBS abre prazo de até 60 dias para regularizar, e a regularização extingue a penalidade. Para quem está no Simples Nacional, a trava na emissão só chega em 2027.

Quanto custa pedir mais do escritório

A tabela referencial de honorários contábeis para 2026, oficializada pela Resolução ASSCON 03/2026 e divulgada em 29 de janeiro, passou a listar a consultoria de transição para IBS e CBS entre os serviços cobrados. A tabela é facultativa e não vinculante, serve de parâmetro de negociação. Serviço novo tem preço, e a conversa honesta é comparar esse preço com o custo de uma noite sem emitir cupom.

O que fazer com isso

Emita um cupom de teste ainda hoje, fora do pico, e confira se os campos de IBS e CBS saem preenchidos por item. Se voltar rejeitado, o problema é do emissor, não do movimento.
Peça ao contador o mapa do cardápio por regime, produto a produto: o que entra na redução de 40% e o que vai para o regime geral, por escrito.
Confira no relatório de delivery se o valor retido pela plataforma está fora da base de IBS e CBS.
Marque uma reunião de escopo antes de aceitar qualquer reajuste de honorário: o que passou a ser feito em 2026 e quem responde se a nota sair errada.