Gestão

Contratação de jovens em restaurantes chega a 36,1%

Dado de admissões formais reforça a necessidade de planejar treinamento e cobertura dos turnos.

Jovens de 18 a 24 anos responderam por 36,1% das admissões com carteira em bares e restaurantes no primeiro semestre de 2026. Foram 250,9 mil contratações nessa faixa etária, de um total de 694,6 mil, segundo levantamento divulgado pela Abrasel em 30 de outubro com base nos microdados do Novo Caged. O percentual também foi reproduzido pelo Paraíba Business.

O dado descreve entradas no emprego, não o número de jovens que permaneceram nas equipes nem a taxa de rotatividade. Ainda assim, ele importa para a decisão de contratar: em um setor que recebe tantos trabalhadores nessa faixa de idade, reservar tempo de treinamento e definir quem supervisiona cada função é parte do custo real de abrir uma vaga.

Contratação de jovens em restaurantes exige rotina de entrada

A presença de profissionais jovens não significa falta de experiência em todos os casos. O levantamento tampouco mede preparo técnico. Por isso, o gestor deve verificar o que cada pessoa já sabe fazer e o que precisa aprender antes de colocá-la sozinha na chapa, no caixa ou no fechamento do salão.

Um roteiro simples pode começar com higiene e segurança, seguir para a montagem dos produtos mais vendidos e terminar com o procedimento de registrar erros e pedir ajuda. A pessoa responsável pelo turno demonstra a tarefa, acompanha a execução e só depois libera a atividade sem supervisão direta. Anotar quem foi treinado, em qual tarefa e em que dia evita que a troca de escala apague essa informação.

A consequência para a operação é concreta: uma vaga preenchida não equivale, no primeiro dia, a um posto plenamente coberto. Se a casa inclui o novo contratado na escala de pico sem prever acompanhamento, pode deslocar outro funcionário da produção para corrigir pedidos, conferir caixa ou responder dúvidas. O custo dessa cobertura precisa entrar no planejamento da equipe.

Escala e custo devem refletir a capacidade de cada turno

O estudo da Abrasel também encontrou participação de 30,3% de jovens nas demais atividades comparadas, abaixo dos 36,1% da alimentação fora do lar. A comparação ajuda a dimensionar o perfil das admissões do setor, mas não indica quantas pessoas um restaurante específico deve contratar.

Antes de abrir vagas, vale separar horários de maior movimento e atividades que exigem alguém já treinado. Simulação: se uma operação precisa de três pessoas aptas a fechar o caixa e duas ainda estão em treinamento, a escala de sábado deve garantir a presença das três pessoas habilitadas necessárias, contando os aprendizes como apoio até a liberação da tarefa. O exemplo não representa uma média do setor; serve para testar a cobertura real de cada função.

O mesmo cuidado vale para a conta financeira. Salário e encargos são apenas parte do impacto de contratar: horas de orientação, cobertura de turnos e eventual redução temporária da capacidade produtiva também entram no planejamento. Para verificar quanto a casa precisa faturar com a nova estrutura, o gestor pode atualizar a calculadora de ponto de equilíbrio com seus próprios custos, sem usar o percentual nacional como meta de contratação.

O que fazer com isso

Liste as tarefas que exigem autonomia antes de distribuir os novos contratados nos turnos.
Designe um responsável pelo treinamento e registre a liberação de cada atividade.
Teste a escala dos dias de pico contando apenas quem já pode executar cada função sem supervisão.
Recalcule o custo da equipe e o faturamento mínimo depois de confirmar as vagas necessárias.