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Alfama lança cortes porcionados para restaurantes asiáticos

Iscas bovinas e cubos de frango chegam congelados para reduzir etapas de preparo; a compra exige comparar rendimento e custo por prato.

A Alfama anunciou dois cortes de proteína para restaurantes japoneses e chineses: Iscas Slice de carne bovina e Cubo de Peito Frango. Os produtos chegam congelados e padronizados, segundo reportagem publicada pelo Giro News em 8 de outubro. A proposta é transferir para a indústria parte do trabalho de limpar e cortar carne dentro da cozinha.

Para quem prepara pratos com essas proteínas, a novidade afeta uma decisão cotidiana de compras. Receber o insumo pronto pode liberar bancada e equipe no horário de pré-preparo. Só vale a troca, porém, se a redução de trabalho e de perdas compensar o preço por porção utilizável. A empresa não divulgou preço nem apresentou medição independente de economia nos restaurantes.

Cortes porcionados para restaurantes mudam o pré-preparo

As iscas bovinas foram desenhadas para pratos que pedem fatias finas e regulares; o frango em cubos atende preparos com outra geometria de corte. Em entrevista ao Giro News, a Alfama afirmou que desenvolveu os formatos com chefs e que o fatiamento bovino exige condições específicas de temperatura para manter a regularidade.

O primeiro teste do comprador é comparar o produto com o corte feito na própria casa. Registre quanto tempo a equipe leva para limpar e porcionar um lote, quanto sobra de aparas e qual é o peso que efetivamente entra nas receitas. Depois, prepare o mesmo prato com o insumo comprado pronto e confira textura, cocção, tamanho das peças e peso servido. Sem essa comparação, o preço por quilo pode esconder diferenças no custo real da porção.

Os dois lançamentos são congelados individualmente, de acordo com a fabricante. Isso permite retirar do estoque apenas a quantidade necessária para cada preparo. A vantagem depende de embalagem, controle de temperatura e rotina de descongelamento compatíveis com a operação. Antes de ampliar pedidos, vale testar o produto no pico de movimento e no tempo normal de reposição da cozinha.

Distribuição ainda precisa ser confirmada na praça

A Alfama diz contar com mais de 100 distribuidores especializados em food service e atender cerca de 30 mil clientes por mês. Os mesmos totais já apareciam em reportagem de junho do Giro News sobre sua linha de porcionados. Esses números descrevem a rede da empresa, mas não confirmam que os dois novos cortes estejam disponíveis em toda cidade atendida.

Para o restaurante, a compra depende de uma cotação local com prazo de entrega, pedido mínimo e especificação do lote. Também é preciso conferir peso da embalagem, validade, armazenamento e regularidade do fornecimento. Um corte que reduz trabalho na bancada pode criar outro problema se faltar justamente no dia de maior venda.

O que fazer com isso

Meça o tempo de limpeza e corte e o peso aproveitado da proteína usada hoje.
Teste os dois formatos nas receitas reais, observando cocção, textura e peso da porção.
Compare custo por prato pronto, incluindo aparas, mão de obra e espaço de freezer.
Confirme disponibilidade, pedido mínimo e frequência de entrega com o distribuidor da sua região.