M. Dias Branco aposta no food service e leva pré-misturas à Fipan

A M. Dias Branco levou sua linha profissional à Fipan 2026, feira de panificação, confeitaria e food service realizada de 21 a 24 de julho no Expo Center Norte, em São Paulo. Foi o quarto ano seguido da empresa no evento, desta vez com estande de 288 metros quadrados montado para demonstração de receita e degustação com padeiros e pizzaiolos. A feira reuniu cerca de 450 expositores e 1.700 marcas.

O movimento tem número atrás dele. No segundo trimestre de 2026, a companhia vendeu 477 mil toneladas, quarto trimestre seguido de alta no volume, e elevou a margem bruta para 34,2%, contra 33,4% um ano antes. A receita líquida caiu cerca de 1%, para R$ 2,7 bilhões. Ou seja: a indústria vendeu mais e ganhou mais margem porque o trigo e o câmbio ficaram mais baratos, não porque cobrou mais caro. O preço médio das principais categorias caiu.

Entre os lançamentos apresentados estão o Do Padeiro Mix, pré-mistura para pão francês, e a farinha Adria em embalagem de 5 quilos nas versões Premium, Pastel e Pizza, esta última posicionada para massa de longa fermentação. A marca Boulanger, de trigo importado, foi exibida para pizza artesanal, croissant e brioche.

O que a aposta da M. Dias Branco em food service muda na sua compra

A empresa criou uma diretoria dedicada ao canal e opera hoje com sete moinhos de trigo próprios, nove fábricas de massas, duas fábricas de cremes e gorduras vegetais e 28 centros de distribuição no país. Traduzido para a sua cozinha: um fornecedor grande decidiu disputar o balcão da padaria e da pizzaria com estrutura de entrega, e isso costuma aparecer primeiro em condição comercial, não em qualidade de produto.

Duas consequências práticas. A primeira é que embalagem de 5 quilos com especificação declarada (pastel, pizza, premium) permite testar farinha sem comprometer estoque de saco de 25 quilos. A segunda é que quem compra hoje de um moinho regional passa a ter uma segunda cotação real para colocar na mesa. Peça as duas.

Pré-mistura paga onde falta padeiro, não onde falta preço

Pré-mistura reduz etapas e padroniza a fornada, o que resolve casa com rotatividade alta na produção ou com padeiro único. O custo por quilo, porém, é maior que o da farinha pura mais os ingredientes comprados separados. A conta só fecha quando a casa gasta com retrabalho, perda de fornada ou hora extra de quem sabe fazer.

Antes de trocar, meça o que hoje se perde. Se a padaria joga fora massa por falha de ponto, a pré-mistura tende a se pagar. Se a produção já está estável e o problema é margem, ela vira custo novo com o mesmo pão na prateleira.

Trigo barato tem prazo de validade

A janela de custo baixo não é permanente. O trigo negociado em Chicago já mostrou nova rodada de alta em 2026, e o preço médio de importação de farinha registrado pela Abitrigo neste ano está em torno de US$ 404,91 por tonelada. Contrato fechado agora, com o insumo em baixa, vale mais do que reação depois que o saco subir.

O que fazer com isso

• Ligue para o seu distribuidor de farinha esta semana e peça revisão de tabela citando a queda do custo do trigo no trimestre. A margem da indústria subiu; a sua também pode.
• Peça uma segunda cotação, de outro moinho ou da linha profissional que agora disputa o canal, e compare por quilo de produto pronto, não por saco.
• Teste a farinha nova em embalagem pequena por uma semana, com registro de rendimento e perda, antes de mudar o padrão da casa.
• Trave preço por dois ou três meses se conseguir, porque a baixa do trigo é conjuntural e a alta volta pelo mesmo caminho.

Fontes

M. · Blogdoeliomar · ADVFN · Giro · Abitrigo · CNN