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Precificação dinâmica no restaurante: o que a Equipotel 2026 mostra

Feira de 15 a 18 de setembro em São Paulo amplia a área de food service e põe na vitrine os sistemas que mexem no preço conforme a demanda

A Equipotel abre em 15 de setembro no Expo Center Norte, em São Paulo, e vai até o dia 18. A organização espera 22 mil visitantes qualificados, mais de 500 marcas confirmadas e 24 mil metros quadrados de exposição, com setores próprios de Bar e Restaurante e de Coletividades. A mudança desta edição é a ampliação do espaço dedicado ao food service, que passa a reunir fabricantes, fornecedores, operadores e chefs no mesmo bloco.

O que puxa a feira para o lado da cozinha é o tamanho do mercado. A alimentação fora do lar no Brasil está estimada em US$ 18,5 bilhões em 2026 e deve chegar a US$ 26,2 bilhões em 2031, projeção da Mordor Intelligence citada pela organização do evento, um avanço de 42% no período.

Entre a tecnologia em exposição há uma categoria que nasceu na hotelaria e agora encosta no balcão: o otimizador de receita. O produto que ilustra bem a família é o TOTVS Hotelaria Otimizador de Receitas, apresentado pela empresa em edição anterior da própria Equipotel. Ele junta disponibilidade e tarifa de todos os canais de venda em uma tela só e usa inteligência artificial para atualizar preço automaticamente dentro de regras que o gestor escreve antes. O PMS da mesma linha traz módulo de ponto de venda que atende as operações de bar e restaurante do hotel.

O que a precificação dinâmica muda no restaurante

Hotel nunca vendeu diária de terça pelo preço de sábado. A lógica aplicada ao prato é a mesma: o valor sobe quando a fila aperta e cai quando a cozinha fica ociosa, sem ninguém reimprimir cardápio.

No delivery isso já acontece. Em fevereiro de 2026, relatos de preços diferentes para o mesmo prato no iFood viraram discussão nas redes. A empresa respondeu que os preços exibidos no aplicativo são definidos pelos próprios estabelecimentos parceiros, e que a variação vem de estratégias promocionais da casa e de cupons dirigidos a quem ficou um tempo sem comprar. Vale reler a frase: quem mexe no preço é o dono da operação. O software só automatiza a regra que ele escreveu.

Onde o preço pode variar e onde não pode

Cardápio impresso e vitrine de padaria não aceitam preço que muda três vezes por dia. O cliente do salão compara com a mesa ao lado e a conversa termina mal. O canal digital aceita, porque ali o preço é só uma linha em banco de dados.

Sobra pouco lugar para testar: aplicativo próprio, marketplace de delivery, WhatsApp e totem de autoatendimento. E sobra pouco horário. Só faz sentido subir na janela em que a cozinha já está no limite e baixar naquela em que o forno fica ligado sem pedido. Fora disso, a variação vira desconto disfarçado e come a margem que deveria proteger.

O que olhar antes de comprar

Nem a TOTVS nem os concorrentes diretos publicam tabela de preço da categoria, o que empurra a negociação para o corredor da feira, onde dá para colocar duas propostas lado a lado no mesmo dia.

Três perguntas separam a demonstração bonita do sistema que serve. O motor lê o histórico do seu PDV ou começa do zero. Ele sugere o preço ou aplica sozinho. A integração com o cardápio digital que você já usa é nativa ou vira projeto pago à parte. Sem resposta por escrito para as três, não assine nada no estande.

O que fazer com isso

Leve o relatório de vendas por hora dos últimos 90 dias no celular. Sem ele, qualquer vendedor consegue provar que o produto resolve um problema que você talvez não tenha.
Pergunte em cada estande se o sistema aplica preço sozinho ou apenas sugere, e peça para ver a tela de regras funcionando, não o slide.
Teste a variação em um único canal e em um único horário por 30 dias antes de comprar qualquer licença anual.
Exija proposta escrita com implantação, mensalidade e custo de integração separados, e prazo de validade da oferta depois da feira.