Custos

Piso salarial de restaurantes em Dourados: o que vale até 2028

Convenção vale desde fevereiro, cria REPIS colado no salário mínimo para empresas menores e já amarra o reajuste de 2027 ao INPC

Restaurantes, bares e hotéis de Dourados, Corumbá e Ladário, em Mato Grosso do Sul, seguem desde 1º de fevereiro de 2026 os pisos das convenções coletivas fechadas pelo Sindha MS, o sindicato patronal de hospedagem e alimentação do estado, com os sindicatos de trabalhadores das duas bases. Em Dourados, o piso é de R$ 1.691,20, com hora de R$ 7,68. Em Corumbá e Ladário, R$ 1.667,75, com hora de R$ 7,58.

Quem já ganhava acima do piso teve reajuste de 5,1% em Dourados e de 4,3% em Corumbá e Ladário, sobre o salário vigente em 1º de fevereiro. O auxílio-alimentação ficou em R$ 115 em Dourados e em R$ 111 nas outras duas cidades. As cláusulas sociais valem até 31 de janeiro de 2028.

As negociações terminaram em março, com vigência contada a partir de fevereiro. Seis meses depois, o acordo continua sendo a regra de custo de pessoal para quem opera nessas cidades, e o segundo ano já tem índice definido para o próximo aumento.

O piso salarial dos restaurantes em Dourados perto do mínimo

O salário mínimo nacional de 2026 é de R$ 1.621, fixado pelo Decreto 12.797. O piso de Dourados fica R$ 70,20 acima dele, cerca de 4,3%. Em Corumbá e Ladário a distância é de R$ 46,75, perto de 2,9%.

As convenções também trazem o REPIS, o regime especial de piso pensado para empresas menores, em geral MEI, microempresa e empresa de pequeno porte. Em Dourados ele é de R$ 1.631, apenas R$ 10 acima do mínimo. Em Corumbá e Ladário é de R$ 1.621, exatamente o mínimo nacional.

A diferença importa para a operação pequena. Numa lanchonete ou pizzaria de Dourados com cinco funcionários no piso, pagar o piso cheio em vez do REPIS custa R$ 60,20 a mais por pessoa, ou R$ 301 por mês em salário, antes dos encargos. Em Corumbá e Ladário, a mesma conta dá R$ 233,75 por mês.

Onde a folha pesa mais: quem ganha acima do piso

Para a casa que já paga acima do piso a cozinheiro experiente, chapeiro ou gerente de salão, o custo novo está no percentual. Um cozinheiro que recebia R$ 2.500 em Dourados passou a R$ 2.627,50. Numa equipe de dez pessoas nessa faixa, são R$ 1.275 a mais por mês só em salário, ou R$ 16.575 no ano contando o décimo terceiro, sem férias e encargos.

O aumento também não fica parado no contracheque. Hora extra, adicional noturno e férias são calculados sobre o salário, então sobem junto.

O próximo aumento já tem regra

No segundo ano, de fevereiro de 2027 a janeiro de 2028, o reajuste será feito exclusivamente pelo INPC do IBGE acumulado entre janeiro de 2026 e janeiro de 2027, segundo o Sindha MS. O percentual não depende de nova disputa econômica, segue o índice.

O indicador já dá uma pista. O INPC caiu 0,32% em agosto e acumula 3,98% em 12 meses, segundo o IBGE. A janela da convenção é outra e só fecha com o dado de janeiro, mas, se o ritmo atual se mantiver, o reajuste de 2027 deve ficar abaixo do que foi aplicado em Dourados neste ano.

O que fazer com isso

Confira se a folha de fevereiro em diante aplicou o piso e o percentual da sua cidade. A vigência começa em 1º de fevereiro, e diferença não paga vira passivo trabalhista.
Verifique com o contador se a empresa se enquadra no REPIS e se a adesão foi formalizada, porque o regime reduzido não vale automaticamente.
Recalcule o custo de mão de obra na ficha técnica com a hora nova da equipe, R$ 7,68 em Dourados e R$ 7,58 em Corumbá e Ladário, somando o auxílio-alimentação.
Reserve no orçamento de 2027 um reajuste na casa do INPC acumulado, hoje perto de 4%, a partir de fevereiro.