Escolha de ponto por dado: o que o algoritmo ainda não decide
No Summit de expansão da ABF, quem trabalha com dados foi o primeiro a dizer que aderência cultural e perfil de operador não são automatizáveis.
O painel de expansão do encontro da ABF juntou quem vende tecnologia de expansão e quem opera rede, e a conclusão foi menos entusiasmada do que o tema sugere. Neander Souza, da FranqIA, resumiu que a inteligência artificial não faz a expansão no lugar das pessoas. Renata Ozório, da Pizza Prime, foi na mesma direção: avaliação de aderência cultural e de perfil não se automatiza, ainda que a tecnologia traga assertividade ao processo.
A discussão também comparou modelos de expansão. O oriental prioriza escala, velocidade e cadeia de suprimentos controlada; o ocidental testa e ajusta antes de crescer. Marcos Hirai, da Opex Retail, destacou que em países asiáticos a construção de confiança precede a relação comercial, o que exige transparência e negociação mais lenta. A escala do mercado apareceu no número citado no painel: 1,4 bilhão de habitantes só na China.
O que isso significa para quem vai abrir a segunda loja
A tentação de quem teve sucesso com uma casa é procurar a fórmula que se repete. O recado do painel é que o dado resolve a parte fácil e você continua responsável pela difícil.
O dado resolve: fluxo de pessoas, renda da região, concorrência instalada, custo de ocupação por metro quadrado, sobreposição com a sua área de entrega atual. Isso hoje se levanta sem sair da mesa.
Publicidade
O dado não resolve: se o seu cardápio faz sentido naquele bairro, se você tem alguém para tocar a operação sem a sua presença diária, e se o ritmo daquela vizinhança combina com o seu horário de pico. É onde as expansões morrem.
O erro mais caro é o de pessoa, não o de ponto
Ponto ruim com bom operador se corrige com ajuste de cardápio, horário e canal. Ponto excelente sem operador quebra rápido, porque a segunda casa consome a atenção que sustentava a primeira. Quem abre a segunda unidade antes de ter formado o substituto costuma terminar com duas operações medianas no lugar de uma boa.
O que fazer com isso
- Levante os dados antes de visitar. Fluxo, renda, concorrência e custo de ocupação da região. Chegar no ponto já sabendo o que procurar evita paixão por vitrine bonita.
- Defina quem vai operar antes de assinar o contrato. Nome e prazo de formação, não intenção.
- Teste o cardápio na região antes da obra. Delivery para o CEP alvo por 60 dias diz mais sobre aderência do que qualquer estudo.
Fontes
Publicidade
