Restaurante piloto da KFC testa café da manhã e serviço à mesa

A KFC abriu em 26 de setembro um restaurante piloto em McKinney, no Texas, para testar café da manhã, serviço à mesa, bebidas e novas formas de retirada. Batizada de Open House, a unidade tem 52 lugares e funciona das 6h à meia-noite, segundo comunicado divulgado pela rede no dia 24. Trata-se de um teste nos Estados Unidos, sem anúncio de implantação no Brasil.

O formato reúne dois corredores de drive-thru, uma faixa exclusiva para retirada de pedidos feitos pelo celular, totens de autoatendimento e um ponto para entregadores. No salão, funcionários recebem clientes e levam pedidos às mesas. A rede diz que pretende observar o que funciona para equipes, consumidores e negócio antes de decidir se leva alguma parte do modelo a outras unidades americanas.

Para quem opera restaurante, a novidade não é apenas acrescentar itens ao cardápio. A combinação de novos horários e canais cria demandas distintas de preparo, equipe e fluxo. Ainda não há dados divulgados de vendas, produtividade, margem ou tempo de atendimento da unidade que permitam julgar o resultado do experimento.

Restaurante piloto da KFC separa ocasiões de consumo

O café da manhã inclui sanduíches, tiras de frango, batatas, café e bebidas geladas. A loja também oferece bebidas especiais e produtos para consumo entre refeições. A lógica é testar momentos de venda além do almoço e do jantar, conforme explicou a direção americana da KFC ao Restaurant Dive.

Esse é o ponto aplicável a uma casa brasileira: ampliar o horário só faz sentido se a receita adicional pagar equipe, energia, insumos e perdas daquela faixa. Antes de abrir mais cedo, o gestor pode estimar pedidos por hora e margem por item, além de conferir se os ingredientes novos exigem estoque, utensílios ou treinamento próprios. O teste da KFC não demonstra que servir café da manhã seja rentável em outro endereço.

Mais canais exigem uma rotina de entrega clara

O restaurante combina pedido digital, drive-thru, delivery e serviço à mesa. Segundo o Restaurant Dive, a rede quer usar totens e outras ferramentas para liberar parte da equipe do caixa e deslocá-la para atendimento e fluxo de pedidos. Isso é uma intenção da empresa, não uma economia de mão de obra já comprovada.

Em uma operação menor, o equivalente é mapear onde cada pedido entra, quem o prepara, onde espera e quem o entrega. Se salão e aplicativo disputam a mesma bancada sem prioridade definida, acrescentar um canal pode elevar atraso e erro. O piloto americano mostra uma forma de testar essas etapas em uma loja real antes de padronizar processos numa rede. A KFC ainda não divulgou qual combinação adotará em escala.

O que fazer com isso

• Meça pedidos, margem e custo de equipe por hora antes de abrir um novo período de atendimento.
• Desenhe o caminho dos pedidos de salão, retirada e delivery, com responsável por cada passagem.
• Teste poucos itens novos e registre tempo de preparo, perda e venda por faixa horária.
• Compare o desempenho do piloto com a rotina atual antes de investir em reforma ou equipamento.

Fontes

• KFC Debuts Open House in McKinney – KFC, via PR Newswire
• KFC tests breakfast and table service at new restaurant – Restaurant Dive
• A look at KFC’s new Open House restaurant prototype – Nation’s Restaurant News