IA em restaurantes: 57% dos gestores ouvidos no Reino Unido usam

Uma pesquisa da Toast publicada em 21 de setembro mostra que 57% dos 400 gestores britânicos entrevistados usam ao menos uma ferramenta de inteligência artificial. Entre os usuários, 91% dizem economizar pelo menos três horas semanais de trabalho administrativo e 78% relatam redução de desperdício.

O levantamento também ouviu 500 clientes. Para 53% deles, saber que o preço do mesmo item poderia variar conforme horário, demanda ou dados pessoais pioraria a percepção do restaurante. É uma referência internacional, sem medição de adoção ou resultados no Brasil.

IA em restaurantes exige uma conta antes da contratação

A coleta ocorreu pela Pollfish de 29 a 31 de julho de 2026. As estatísticas sobre usuários de IA têm uma base de 227 gestores. Os ganhos são declarados pelos participantes, não uma auditoria de custos. A Toast vende tecnologia para restaurantes.

Para quem decide uma contratação, a recomendação é transformar a demonstração comercial em um teste delimitado. Escolha uma rotina que hoje consome tempo identificável, como consolidar relatórios de vendas. Registre quanto demora para reunir, corrigir e conferir os dados antes de experimentar a ferramenta.

Na comparação, inclua o tempo gasto revisando a resposta automática. Se o gerente deixa de montar uma planilha, mas passa o mesmo período corrigindo categorias e valores, o trabalho apenas mudou de lugar. Peça ao fornecedor uma demonstração com situações da sua operação e estabeleça quem aprova o resultado.

Desperdício precisa de registro, não só de previsão

Uma aplicação a avaliar é o apoio à decisão de quanto comprar ou preparar. Para testar essa hipótese na própria casa, registre separadamente sobra de produção, vencimento e perda no preparo. Somar tudo em uma única categoria dificulta entender qual processo precisa mudar.

Compare períodos com volume de pedidos e cardápio semelhantes. Uma semana com menos descarte e menos vendas não basta para atribuir melhora ao sistema. Acompanhe também faltas de produto: reduzir compras pode diminuir a perda e, ao mesmo tempo, deixar a cozinha sem insumo durante o serviço.

Antes de ampliar o contrato, coloque mensalidade, implantação e horas de treinamento na conta. Defina um responsável pela conferência e uma condição para interromper o teste caso os erros aumentem.

Atendimento e preço pedem supervisão

Na pesquisa, 35% dos clientes apontaram a preferência por funcionários humanos como principal motivo de hesitação diante da IA.

Como critério de implantação, mantenha um caminho simples para falar com a equipe e registre os pedidos que precisaram dessa intervenção. Em preços, exija aprovação antes de alterar o cardápio e confira se salão, caixa e delivery exibem o valor aprovado. Essas são medidas de controle para o teste, não resultados demonstrados pelo levantamento.

O que fazer com isso

• Escolha uma tarefa, um responsável e um prazo de avaliação antes de contratar.
• Meça tempo líquido economizado, incluindo correções e conferências realizadas pela equipe.
• Compare perdas e faltas de insumos com o volume vendido no período.
• Condicione a expansão ao resultado registrado e ao custo total da ferramenta.

Fontes

• AI use in UK Restaurants: Data and Insights | Toast