Rotulagem do Mercosul muda e alcança o rótulo do seu fornecedor
As novas regras de rotulagem geral e nutricional estão em consulta pública nos países do bloco e incluem açúcares totais e adicionados na tabela.
Depois da rotulagem frontal implementada em 2022, o foco regulatório voltou aos rótulos, agora em duas frentes ao mesmo tempo e com critérios harmonizados entre os países do Mercosul. Os projetos de Resolução GMC que mudam a rotulagem geral e a nutricional de alimentos pré-embalados estão em consulta pública em cada Estado-membro.
Na rotulagem geral, as mudanças propostas envolvem as informações obrigatórias, novas formas de declarar ingredientes e especificações próprias para embalagens pequenas. Na nutricional, dois pontos se destacam: a ampliação do escopo, que passa a considerar matérias-primas, e a inclusão de açúcares totais e adicionados na tabela.
Por que um restaurante deveria se importar com rótulo de indústria
Porque o rótulo do fornecedor é a sua ficha técnica de entrada. Três efeitos chegam à operação:
O que você compra pode mudar de nome. Alteração em denominação de produto e em lista de ingredientes muda a forma como o item aparece na nota e no catálogo do distribuidor. Quem cadastra insumo por descrição vai encontrar divergência entre o que está no sistema e o que chega.
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A informação que você repassa ao cliente vem do rótulo. Restaurante que declara alérgeno, informação nutricional ou origem no cardápio copia essa informação do fabricante. Se a base muda, o seu cardápio precisa acompanhar, e a responsabilidade pela informação exposta ao consumidor é de quem a exibe.
Açúcar adicionado vira dado disponível. A partir do momento em que a indústria declara açúcares adicionados separadamente, esse número passa a existir para molhos, bases, pães e bebidas que você usa. Isso muda a conversa sobre cardápio infantil, opção zero açúcar e alegação de produto mais saudável.
O calendário ainda está aberto
O estágio é de consulta pública, com aprovação prevista dentro do bloco e prazo de adaptação a definir depois da publicação. Não há mudança para cumprir amanhã, e é justamente por isso que vale acompanhar: as regras de rotulagem costumam vir com prazo longo e chegar de uma vez no estoque de quem não se preparou.
O que fazer com isso
- Peça ficha técnica atualizada aos seus dez principais fornecedores. Documento em mãos hoje é o que permite comparar quando o rótulo mudar.
- Confira o que o seu cardápio afirma. Toda informação nutricional ou de alérgeno exibida precisa ter origem rastreável no fornecedor, com papel guardado.
- Marque revisão de cadastro de insumo. Mudança em denominação e lista de ingredientes tende a bagunçar a conferência de nota. Um cadastro revisado antes evita divergência no recebimento.
Fontes
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