Curso gratuito de boas práticas: a RDC 216 posta em prática
A capacitação da Vigilância Sanitária de Juiz de Fora é gratuita, dura três horas e segue a RDC 216 da Anvisa, a norma que a fiscalização usa como régua.
A Vigilância Sanitária de Juiz de Fora abriu inscrições gratuitas para a capacitação em boas práticas de manipulação e comercialização de alimentos. A segunda edição foi realizada no auditório do Mercado Municipal, das 9h às 12h, com inscrição por formulário online.
O público é o operacional do setor: profissionais e representantes de bares, restaurantes, lanchonetes, supermercados, cozinhas industriais e demais estabelecimentos que manipulam alimento. O conteúdo cobre higiene, armazenamento, preparo e transporte, prevenção de contaminação, controle de pragas, manejo de resíduos e segurança alimentar.
O conteúdo segue a RDC 216 da Anvisa, principal norma nacional de boas práticas em serviços de alimentação.
Por que capacitação vale mais que curso no papel
Manipulador treinado é exigência da própria RDC 216, e a comprovação é checada em fiscalização. O ponto que pega a maioria das casas não é a ausência do certificado, e sim a distância entre o que está no certificado e o que acontece na cozinha.
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Auto de infração raramente nasce de tema exótico. Nasce de cinco itens que aparecem sempre:
- Temperatura sem registro. Câmara e balcão precisam de controle anotado, não apenas de termômetro instalado.
- Manipulador sem comprovação de treinamento. Inclui quem entrou depois do último curso.
- Manual de boas práticas desatualizado. Documento que descreve uma operação que não existe mais conta contra, não a favor.
- Controle de pragas sem certificado válido. Data vencida equivale a não ter.
- Rastreabilidade de recebimento. Nota, temperatura de chegada e destino do produto.
O que fazer com isso
- Procure a capacitação da sua cidade. A maior parte das vigilâncias municipais oferece gratuitamente, e o certificado vale como comprovação.
- Leve quem manipula, não só quem administra. O certificado do dono não cobre a equipe da cozinha.
- Revise o manual depois do curso. Cardápio novo, equipamento novo ou fluxo novo pedem manual atualizado, e é ele que a fiscalização lê primeiro.
Fontes
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