Anvisa alerta para cúrcuma em cápsula: o tempero da cozinha segue liberado

A Anvisa publicou alerta de farmacovigilância e nutrivigilância sobre risco de danos ao fígado associados ao uso oral de medicamentos e suplementos alimentares com extratos de Curcuma longa, a cúrcuma. O documento cita casos raros, porém graves, de inflamação hepática.

O ponto que separa o alerta da sua cozinha está no formato do produto. Os relatos de eventos adversos se concentram em formulações que aumentam muito a absorção da curcumina, o composto ativo, com biodisponibilidade bem acima da que ocorre no consumo tradicional como alimento. A própria agência registra que não há risco associado ao consumo de cúrcuma como tempero e como aditivo alimentar.

Alertas semelhantes já foram emitidos por autoridades sanitárias da Itália, da Austrália, do Canadá e da França.

O que muda para quem opera

Para a esmagadora maioria dos restaurantes, nada muda no cardápio. Curry, arroz amarelo, marinada e mostarda com açafrão-da-terra continuam exatamente como estavam.

A atenção vale para três situações específicas:

• Casa que vende suplemento ou dose funcional. Restaurante saudável, casa de sucos e cafeteria que vendem shot de cúrcuma, cápsula ou dose concentrada estão dentro do escopo do alerta, não fora dele.
• Alegação de saúde no cardápio. Descrever um prato como anti-inflamatório ou detox por conter cúrcuma é alegação funcional, e alegação funcional sem respaldo é infração sanitária, independentemente deste alerta.
• Compra de extrato em vez de especiaria. Quem compra extrato concentrado para padronizar cor ou sabor precisa checar se o produto é regularizado como ingrediente alimentar e qual a concentração declarada.

O risco prático não é a multa, é a comunicação

Alerta de agência sanitária vira manchete e chega ao consumidor sem a distinção entre tempero e cápsula. É comum o cliente perguntar no salão se o prato tem cúrcuma e se faz mal. A resposta certa, curta e verdadeira, é que o alerta trata de suplemento concentrado, não de condimento.

Vale alinhar isso com o salão antes que a pergunta apareça. Equipe que responde com insegurança transforma um assunto que não é seu num problema que passa a ser.

O que fazer com isso

• Separe tempero de suplemento na sua compra. Confira nas notas se o que entra na cozinha é especiaria ou extrato concentrado, e guarde a ficha técnica de quem fornece.
• Revise as descrições do cardápio. Tire qualquer alegação de propriedade terapêutica ligada a ingrediente, inclusive as que soam inofensivas. Elas não são.
• Alinhe uma resposta de vinte segundos com o salão. Uma frase, a mesma para toda a equipe, resolve a dúvida do cliente sem improviso.

Fontes

Anvisa