Delivery

Saladas no delivery já são 40% das vendas da Aussie Chicken

Rede criada para vender frango crocante amplia refeições leves e mostra por que testar novos itens exige olhar para pedido, embalagem e margem.

As saladas passaram a responder por cerca de 40% das vendas totais da Aussie Chicken & More, segundo dados da própria marca divulgados em outubro. A operação nasceu focada em frango crocante e funciona exclusivamente por delivery. Agora, a empresa também aposta em wraps para atender outras ocasiões de consumo.

A linha Aussie Salad entrou no cardápio em outubro de 2025. Começou em 22 operações na cidade de São Paulo e chegou a mais de 140 pontos de entrega em menos de um mês, de acordo com informações repassadas pela empresa ao Bem Paraná. A rede afirma estar presente em mais de 300 operações de delivery. O percentual de vendas das saladas não foi acompanhado de volume de pedidos, margem ou período de comparação.

Em 2026, a diversificação ganhou duas opções de wrap: uma com frango crocante e outra com filé-mignon. O caso interessa a quem vende por aplicativo porque mostra uma forma de ampliar o cardápio sem abandonar o produto que tornou a marca conhecida. Também exige cuidado: vender mais unidades de uma categoria nova só melhora o negócio se o pedido chegar bem e deixar contribuição positiva.

Saladas no delivery pedem um teste de operação

Uma salada leva a cozinha a lidar com ingredientes frios, montagem e conservação diferentes dos usados em sanduíches e frituras. O operador que pensa em seguir caminho semelhante precisa medir tempo de preparo, perda de folhas e molhos, espaço de refrigeração e facilidade de separar itens quentes e frios. Esses custos podem mudar o resultado mesmo quando o item atrai pedidos.

O transporte também entra na conta. A marca diz que desenvolve produtos e embalagens para o consumo fora da loja. Para um restaurante menor, o teste pode começar com poucos pedidos em um raio conhecido: fotografar o produto na saída, abrir a embalagem após o tempo habitual de entrega e registrar aparência, temperatura e vazamentos. O item anunciado no aplicativo precisa corresponder ao que chega à mesa.

O mix novo precisa pagar seu espaço no cardápio

Os 40% informados pela Aussie Chicken são participação nas vendas da própria rede, não uma previsão para outros restaurantes. Também não revelam quanto as saladas rendem depois de insumos, embalagem, taxas do aplicativo e desperdício. Antes de ampliar a produção, vale calcular margem de contribuição por item e comparar o desempenho por horário e canal.

Os wraps ilustram outra escolha operacional: usar uma categoria portátil para disputar pedidos de almoço e refeições rápidas. A empresa oferece duas receitas, o que permite observar a aceitação de formatos diferentes sem transformar a experiência em um cardápio extenso. Para outra casa, a decisão prática é testar poucas variações, acompanhar recompra e retirar o que não sustenta qualidade e margem.

O que fazer com isso

Selecione um item novo que aproveite ingredientes e equipamentos já disponíveis na cozinha.
Teste embalagem e transporte antes de ampliar o raio de entrega ou investir em divulgação.
Calcule a margem por pedido incluindo insumos, perdas, embalagem, comissão e promoções.
Compare vendas, avaliações e recompra por horário antes de manter a novidade no cardápio.